El celler tiene una capacidad de 220 hectolitros. El jugo de las uvas, cogidas y seleccionadas a mano, fermenta a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Las negras reposan de 12 a 15 meses en botas de roble francés y americano. Los blancos Chardonay y Torre des Canonge fermentan y hacen una crianza de tres meses en botas nuevas de roble francés. Intuición y trabajo han hecho que los Vinos Toni Gelabert hayan sido premiados en las islas y fuera. Los méritos conseguidos dan, a toda la familia, la fuerza para mejorar y para continuar.
El 1999 la familia Gelabert inició la construcción del celler Ses 3 Ermites en las tierras de Son Fangos, cerca de Manacor, donde actualmente reside su sede.