El celler té una capacitat de 220 hectolitres. El suc dels raïms, collits i seleccionats a mà, fermenta a temperatura controlada en dipòsits d’acer inoxidable. Els negres reposen de 12 a 15 mesos en bótes de roure francès i americà. Els blancs Chardonay i Torre des Canonge fermenten i fan una criança de tres mesos en bótes noves de roure francès. Intuïció i feina han fet que els Vins Toni Gelabert hagin estat guardonat a les Illes i a fora. Els mèrits aconseguits donen, a tota la família, la força per millorar i per continuar.
El 1999 la família Gelabert inicià la construcció del celler Ses 3 Ermites a les terres de Son Fangos, prop de Manacor, a on actualment resideix la seva seu.