Callet Varietat negra autòctona de Mallorca, el seu cep es vigorós, de sarments llargs i fulles grosses, amb raïms compactes i de gra gruixat. Tradicionalment, se n’obtenien vins joves, rosats i negres.
Des de fa poc temps, s’utilitzen ceps molt antics i de molt baix rendiment, ubicats als voltants de Felanitx. Són vinyes de més de 80 anys, de producció limitada, que produeixen vins d’alta qualitat, de grau alcohòlic alt i més acolorides del que és habitual. Si s'utilitza en cupatge, dóna lloc a vins que suporten millor la criança en bóta.

Cabernet Sauvignon Prové de Bordeus. És possiblement la varietat negra més cultivada al món i una de les més utilitzades com a base dels grans vins de barreja. Els grans petits i la pell gruixada donen lloc a vins amb estructura, tànnics, lleugers i de gran color. L’aroma ens recorda a violetes, móres i terra banyada. El procés d'envelliment és molt lent. Aquests vins arriben a la plenitud en madurar en fusta i envellir en botella.

Merlot És un dels ceps negres més utilitzades a Bordeus. El gra és gros i la pell fina. Generalment, es vinifica sol, i produeix negres aromàtics que envelleixen molt bé. Les seves aromes més característiques inclouen prunes, xocolata, taronges amargues i balsàmics (típic mediterrani).

Fogoneu Les pràctiques de cultiu són les tradicionals i tendeixen a aconseguir raïm de la millor qualitat. La densitat de plantació està limitada dins un interval de 2.500 a 5.000 ceps per hectàrea

Manto Negre Cep autòcton de les Balears, de port dret, amb fulles de mida mitjana i de grans grossos molt acolorits. Ric en sucres i aromes, dóna lloc a uns vins de qualitats excel·lents, molt equilibrats i amb molt de caràcter. Normalment, es barreja amb altres raïms autoritzats i s'obtenen vins de graduació mitjana-alta amb bons resultats després d’una breu criança en fusta i botella.

Sirà Raïm conegut amb molts de noms diferents en l'àmbit mundial. És, per excel·lència, el cep del Roine i d’Austràlia. El gra és de mida mitjana, forma el·líptica i color blau negre. Per obtenir-ne vi de qualitat, el rendiment ha de ser molt baix. Dóna vins estructurats i de llarga vida que aguanten molt bé la criança en fusta. Tenen aromes característiques d'olives negres, de quitrà, de fumats i de violetes.

Ull de Llebre (o tempranillo) Aquesta varietat, de pell gruixada, pren el seu nom del fet que té una maduració primerenca ("temprana”), ja que normalment es recol·lecta a finals de setembre. Produeix vins d’intens color no gaire alcohòlics, amb baixos nivells d’acidesa total, en què predomina el caràcter màlic. En general, els vins elaborats principalment amb tempranillo o ull de llebre conserven molt bé les aromes afruitades amb el pas del temps. Normalment, s’acompanyen de petites quantitats d’altres varietats que la complementen i que en compensen l'acidesa.

Monestrell Varietat endèmica de la costa mediterrània espanyola, es desenvolupa vigorosament en climes secs i temperats. Els vins elaborats a partir de monestrell, de pell gruixada, tenen un alt contingut d’alcohol i molts de tanins. Com a notes distintives, ofereix aromes balsàmiques, de móres i minerals, especialment quan són joves. Aquests vins tenen molt bones qualitats per a la criança, sempre que es vinifiquin amb cura i es realitzin molts de trafegaments abans d'envasar-los.

Premsal Blanc Es considera l'única varietat blanca autòctona de l'illa, representa la base d'una bona part dels vins blancs mallorquins i és un raïm excel.lent tant per la vinificació en solitari con en coupage amb d'altres varietats. Dóna lloc a vins aromàtics, lleugers, equilibrats i amb un caràcter fruiter accentuat.

Chardonnay Procedeix de la regió francesa de Borgonya i és la varietat blanca més estesa del món. Raïm de gran qualitat, molt fi, produeix vins aromàtics i subtils, amb coloracions que recorden el plàtan madur, els fruits secs i l'ambre. És un tipus de raïm molt apreciat pels productors, per la capacitat dels seus vins amb molt grau de fermentació i d'aguantar el pas de la bota.

Macabeu Els seus origens són discutits. Dues teories alimenten les tesis sobre la seva procedència. La primera d'aquestes la situa a l'Orient Mitjà, mentre que la segona ho fa a la regió d'Aragó. En qualsevol cas, els vins que s'obtenen actualment són lleugers, més secs i àcids, més resistents a l'oxidació i certament aromàtics.

Moscatell De gran poder aromàtic i elevat contingut de sucre, produeix vins molt característics. Aquest cep es desenvolupa bé a terres humides de països banyats per la Mediterrània, allà on no hi falta el sol. De raïms molt solts i baies grans, és un raïm molt dolç utilitzat a Mallorca per a l'elaboració de vins blancs secs, suaus i de gran qualitat.

Parellada Potencialment, aquesta varietat blanca pot produir vins d'altíssima qualitat, refrescants, elegants i molt aromàtics, generalmet espumosos. Poc productiva si es cultiva en terres pobres amb climes freds, pot oferir uns vins vius, perfectament equilibrats i amb suficient acidesa que els fa perdurar en el temps.

Riesling Cultivada a Alemanya des del segle XIV o abans. Cultivat al Rin. Raïm blanc. Resisteix bé els climes freds. La zona mediterrània li dóna nova personalitat. Sensible a les malalties. Molt rica en aromes, fruites variades, i gran personalitat en el gust. Els vins blancs que produeix no és precís que siguin consumits tot d'una sinó que admet l'envelliment. En reure, o fins i tot, just en botella, en les que evoluciona adequadament. El seu cultiu s'ha estès a moltes regions del món, encara que la seva difusió és limitada. No està autoritzat a moltes denominacions d'origen. Serà molt interessant seguir els vins que es produiran a la DO Pla i Llevant, amb uns ceps propis de regions de clima molt diferent.