Callet Rote einheimische Sorte aus Mallorca. Der Rebstock ist kräftig, die Rebe ist lang und hat grosse Blätter, mit kompakten Trauben und dickem Kern. Früher hat man daraus junge Rosés und Rotweine gewonnen.
Seit kurzer Zeit verwendet man in der Nähe von Felanitx ganz alte Rebstöcke mit sehr niedriger Auslastung. Es handelt sich um über 80 Jahre alte Rebstöcke, mit limitierter Produktion, welche Weine einer hohen Qualität erbringen, mit hohem Alkoholgehalt und mit mehr Farbe als üblich.

Cabernet Sauvignon Stammt aus Bordeaux. Dies ist wahrscheinlich die weltweit am häufigsten angebaute rote Rebsorte und eine der am meisten verwendeten als Grundlage zum Verschnitt.Die kleinen Kerne und die dicke Haut ergeben leichte Weine mit Struktur und schöner Farbe. Das Aroma erinnert an Veilchen, Brombeeren und feuchte Erde. Der Reifungsprozess findet langsam statt. Diese Weine erreichen ihren Höhepunkt, wenn sie zunächst in Holz und anschliessend lange in Flasche reifen.

Merlot Eine der meist verwendeten Rebsorten des Bordeaux. Der Kern ist gross und die Haut dünn. In der Regel wird aus Merlot sortenreiner Wein hergestellt. Sie ergibt aromatische Rotweine, welche sehr gut altern. Die typischen Aromen beinhalten Pflaumen, Schokolade, bittere Orangen.

Fogoneu Die Anbaugewohnheiten sind traditionsreich und erlauben es, Weintrauben der besten Qualität zu erzielen. Die Anbaudichte ist limitiert auf 2.500 bis 5.000 Rebstöcke pro Hektar.

Manto Negre Einheimische Traubensorte der Balearen, mit geradem Wachstum, mittelgrossen Blättern und grossen Kernern mit viel Farbe. Reich an Zucker und Aromen, ergibt Weine einer hervorragenden Qualität, sehr ausgewogen und mit viel Charakter. Normalerweise wird diese Sorte mit anderen zugelassenen Rebsorten verschnitten, so erreicht man Weine mit einer mittel-hohen Qualität mit guten Ergebnissen nach einem kurzen Ausbau in Holz und Flasche.

Sirà Weintraube weltweit bekannt unter diversen Namen. Sie ist der Rebstock schlechthin der Roine und in Australien. Der Kern ist mittelgross, ellipsenförmig und hat eine dunkelblaue Farbe. Um einen qualitativ hochwertigen Wein zu erreichen, muss der Ertrag sehr niedrig sein. Syrah ergibt strukturierte langlebige Weine, welche den Ausbau in Holz sehr gut vertragen. Sie hat typische Aromen nach schwarzen Oliven, geräuchertem und Veilchen.

Ull de Llebre (o tempranillo) Diese dickhäutige Sorte hat eine fruhe Reifung (“Temprano”), da diese Ende September geerntet wird. Sie ergibt Weine einer intensiven Farbe mit niedrigerem Alkoholgehalt und mit wenig Säure. Im Allgemeinen behalten die überwiegend mit Tempranillo hergestellten Weine über eine lange Zeit sehr gut die Fruchtaromen. Normalerweise wird diese Sorte mit kleinen Mengen anderer Sorten verschnitten, welche diese ergänzen und im Säuregehalt kompensieren.

Pinot Noir

Monestrell Typische Weintraubesorte der spanischen Mittelmeerküste. Sie entwickelt sich kräftig in trockenen milden Gebieten. Die Weine, welche aus Monestrell, einer dickhäutigen Traube, hergestellt werden, haben einen hohen Alkoholgehalt und viele Tannine. Diese Sorte bietet Aromen aus Brombeeren und Mineralien, besonders wenn die Weine jung sind. Diese Weine haben gute Qualitäten für den Ausbau, wenn dieser sorgfältig durchgeführt wird und viele Umfüllungen vor dem Abfüllen vorgenommen werden.

Premsal Blanc Einzige einheimische Sorte weisser Traube der Insel, stellt die Grundlage eines grossen Anteils der mallorquinischen Weissweine dar. Es ist eine hervorragende Traube für einen sortenreinen Ausbau als auch für den Verschnitt. Sie ergibt aromatische leichte Weine, ausgeglichen und mit betontem fruchtigen Charakter.

Chardonnay Stammt aus dem französischen Gebiet Borgogne und ist die weltweit verbreiteste Sorte von weisser Traube weltweit. Mit sehr hoher Qualität, sehr fein, ergibt aromatische weiche Weine, mit Farben, welche an reife Bananen, trockene Früchte und Bernstein erinnern. Diese Sorte wird wegen der Kapazität ihrer Weine mit einem hohen Gärungsgehalt und wegen der Toleranz des Umfüllens vom Fass von Winzern sehr geschätzt.

Macabeu Es gibt zwei Theorien über die Herkunft dieser Rebsorte. Bei der ersten soll sie aus dem mittleren Osten, bei der zweiten aus dem Gebiet um Aragón stammen. Sei es wie es sei, heutzutage werden leichte, trockene und saure Weine gewonnen, welche resistenter gegen Oxidation und sehr aromatisch sind.

Moscatell Besitzt große aromatische Kraft und hohen Zuckergehalt. Ergibt sehr typische Weine. Diese Rebsorte entwickelt sich auf der feuchten Erde der Mittelmeerländer, wo es an Sonne nicht mangelt. Sehr lockere, grosse und süsse Weintrauben. Auf Mallorca wird diese Sorte für die Herstellung von trockenem Weisswein, sanft und qualitativ sehr hochwertig, verwendet.

Parellada Im Grunde kann diese weisse Sorte qualitativ sehr hochwertige, erfrischende, elegante und sehr aromatische Weine ergeben, in der Regel Schaumweine. Wenig produktiv, wenn in nährstoffarmen Böden bei kalten Temparaturen angebaut, kann lebendige und perfekt ausgeglichene Weine erzeugen, welche genug Säure besitzen um lange Zeit zu überstehen.

Riesling Angebaut am Rhein in Deutschland seit dem XIV Jahrhundert oder früher. Weisse Traube. Übersteht kalte Temperaturen gut. Das Mittelmeergebiet verleiht ihr eine neue Personalität. Sehr empfindlich gegen Krankheiten. Sehr reich an Aromen verschiedener Früchte und mit starker Persönlichkeit im Geschmack. Ihre Weissweine müssen nicht sofort verzehrt werden, sie erlauben eine Alterung. Sie kann sich in Eiche oder auch in Flasche gut entwickeln. Der Anbau hat sich in vielen Gebiete der Welt ausgedehnt, obwohl ihre Verbreitung begrenzt bleibt. Diese Sorte wird bei vielen Herkunftsbezeichnungen nicht erlaubt. Eine Verfolgung der Weine, welche mit Herkunftsbezeichnung Pla i Llevant bei sehr unterschiedlichem Klima hergestellt werden, wird bestimmt interessant.