Der Weinkeller hat Kapazität für 220 Hl. Der Saft der Trauben, manuell erlesen und ausgelesen, gärt unter einer kontrollierten Temperatur in Behälter aus rostfreiem Stahl. Die Rotweine ruhen 12 bis 15 Monate in Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche. Die Weissweine Chardonnay und Torre des Canonge gären und werden drei Monate in neuen Fässern aus französischer Eiche ausgebaut. Intuition und Arbeit haben dazu beigetragen, dass die Weine Toni Gelabert mit Preisen in den Balearen und ausserhalb belohnt wurden. Die erreichten Verdienste verleihen der Familie Kraft um sich zu verbessern und ihre Arbeit fortzuführen. 1999 begann die Gelabert-Familie den Bau des Weinkellers “Ses 3 Ermites” im Landgut Son Fangos, nahe Manacor, wo heutzutage ihr Sitz liegt.