Callet Variedad negra autóctona de Mallorca.

Cabernet Sauvignon Proviene de Burdeos. Es posiblemente la variedad negra más cultivada en el mundo y una de las más utilizadas como base de los grandes vinos de mezcla.

Merlot Una de las uvas más utilizadas en Burdeos. El grano es grande y la piel fina.

Fogoneu Las prácticas de cultivo son las tradicionales y tienen a conseguir una uva de la mayor calidad. LA densidad de plantación está limitada.

Manto Negre Uva autóctona de las Baleares, con hojas de vida media y granos grandes muy coloreados. Rico en azúcares y aromas.

Sirà Uva conocida por diferentes nombres en el ámbito mundial. Es, por excelencia, la uva del Roine y de Australia.

Ull de Llebre (o tempranillo) Esta variedad, de piel gruesa, toma su nombre del hecho de tener una maduración "temprana", ya que normalmente se recolecta a finales de septiembre. Produce vinos de intenso color no demasiado alcohólicos.

Monestrell Variedad endémica de la costa mediterranea española, se desarolla vigorosamente en climas secos y templados.

Premsal Blanc Se considera la única variedad blanca autóctona de la isla, representando la base de una buena parte de los vinos blancos mallorquines y es una uva excelente tanto para la vinificación en solitario como en coupage con otras variedades.

Chardonnay Procede de la región francesa de Borgoña y es la variedad blanca más extendida del mundo. Uva de gran calidad, muy fino, produce vinos aromáticos y sutiles, con coloraciones que recuerdan el plátano maduro, frutos secos y ámbar.

Macabeu Dos teorías alimentan las tesis sobre su procedencia, la primera la situa en el Oriente Media, mientras que la segunda lo hace en la región de ARagón. En cualquier caso, los vinos que se obtienen actualmente son ligeros, más secos, ácidos y resistentes a la oxidación y ciertamente aromáticos.

Moscatell De gran poder aromático y elevado contenido de azucar, produce vinos muy característicos.

Parellada Esta variedad tiene el potencial de producir vinos de altísima calidad, refrescantes, elegantes y muy aromáticos, generalmente espunosos. Poco productiva si se cultiva en tierras pobres con climas fríos.

Riesling Cultivada en Alemania, especialmente en el Rihn desde el siglo XIV o antes. Resiste bien los climas fios, aunque la zona mediterranea le da una nueva personalidad.